误区：洗茶可以洗掉农残 真相：仅洗掉表面污物和营养物质

记者注意到，生活中很多人都有喝茶前洗茶的习惯，这其中不乏“出于安全的考虑”：一是茶叶有农药和重金属残留;二是茶叶在生长、加工、储运和销售过程中存在污染，所以洗干净了才能喝得放心。

对此，浙江大学茶叶研究所副所长、国家茶叶产业技术体系岗位科学家、国家一级评茶师龚淑英教授接受科技日报记者采访时表示，从常见的洗茶手法来看，人们洗茶并不像洗衣服那样进行揉搓，其实就是把茶叶用热水涮一遍，在这个涮的过程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶叶表面的污染物。但为此却会洗掉茶叶的一些营养成分，令其口感大打折扣。

据她介绍，茶叶在由鲜叶制成成品茶的过程中，几乎都要经过一个揉捻或理条塑形的工续，在这一过程中，茶鲜叶内的蛋白质、氨基酸、多酚类等部分营养物质会随着茶叶的汁液外溢，茶叶干燥加工后，这些营养物质会以结晶态的形式附着于茶条表面，这些物质大多属水溶性物质，一旦与热水接触，在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水，也就是说，短短几秒的洗茶过程却洗掉了很多茶叶精华。

“其实茶叶大多来自山区且雨水充沛的地区，采茶期间，下雨天多，对茶鲜叶有冲洗的作用。特别是生态环境好的地区出产的茶叶，或者大品牌茶厂出产的茶叶质量更有保障，饮用前无需洗茶。”

其他误区

只有绿茶有春茶? NO!所有茶都有春茶

茶的种类按季节分为春茶、夏茶、秋茶。很多人以为春茶只有绿茶，其实不然。“中国以生产绿茶为主，以绿茶为多，绿茶春茶品质明显好于夏秋茶，这可能是大家认为春茶只有绿茶的原因。实际上其他茶类也会在这个时间段采摘制作。”龚淑英告诉记者。

一般来说，春茶指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶中，除了西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等知名绿茶在当年5月上旬之前采制外，安溪铁观音、武夷岩茶等采摘时间在4月底到5月份之间不等，云南班章区域的普洱茶在每年的3月中下旬就开始采摘了，所以说春茶不只有绿茶，“所有茶都有春茶。”

茶叶越新鲜越好? NO!春茶应放置一段时间再喝

我们经常听到“茶贵新”的说法，是不是茶叶越新鲜就越好呢?龚淑英说，并非如此。刚采摘下来的春茶过于新鲜，不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈地刺激作用，容易让饮用者产生肠胃不适。再者，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者如饮新茶过量，更易产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。因此，春茶买回来后最好放置一周到半个月，待茶中的多酚类物质等适度转化，对胃肠的刺激降低以后再喝，这个时候茶叶的口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。

茶叶都应放冰箱保存? NO!有些常温存放口感更好

茶叶贮藏保鲜的四大影响因素是温度、湿度、氧气和光线，因此，理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。龚淑英说，一般茶叶商品均有包装，茶叶购买回来后，不要拆封，可直接放到冰箱内冷藏，如果保存妥当，两年内基本跟新茶口感差别不大。而有些茶、则在一段时间的常温存放后，口感会更好，如白茶、普洱茶、武夷岩茶，只要保管得当，陈茶同样香气馥郁，滋味醇厚。

此外，冰箱贮藏茶叶时，一要防止冰箱中异味污染茶叶;二是茶叶含水量要低，必须是干燥的且要密封。存放茶叶的容器一定要干净无味，不与其他食物混放，以免串味而损害茶叶的香气。茶叶从冰箱取出后，不要马上拆封，待茶叶温度回升到与环境温度相同时再打开品饮。