夏天，各种新鲜美味的水果陆续上市，水蜜桃、西瓜、葡萄……都说吃水果有益健康，不过，不少人总是担心有农药残留。因此，很多人买水果回家后都要仔细清洗，有的还要用洗洁精、洗涤剂，认为能更好地去除农药残留。那么，洗涤剂真的能除掉农药残留吗？

——编者

洗涤剂没有神奇功效

很多人都认为用果蔬洗涤剂清洗水果能够更有效地去除农药残留，更安全。

洗涤剂主要是由表面活性剂、乳化剂、香精和色素等成分组成。在使用洗涤剂清洗果蔬时，其所含的乳化剂成分能够分解油污，将难溶于水的物质变得易溶，使之变成可以溶于水的乳化物，然后通过表面活性剂将污物与待清洁的物体分离，继而通过搓洗和流动的水将其去掉。有些类型的洗涤剂中还具有抑制病原微生物的成分，可以有效防止细菌增生，防止疾病的传播。

那么，洗涤剂能去除农药残留吗？其实未必。

科学家对此进行了许多研究。美国加州大学的一个研究组对市场上常用的5种果蔬洗涤剂进行分析，分别用这5种果蔬洗涤剂清洗果蔬，结果发现，果蔬洗涤剂清洗果蔬的确能够去除部分农药残留，但是都不能100%去除。与清水冲洗相比，果蔬洗涤剂并没有达到所宣称的高效。事实上，果蔬洗涤剂与清水冲洗对于农药残留的去除没有明显差异。

美国康涅狄格州政府的一个部门也曾进行过一项规模比较大的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的果蔬清洗剂。结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但是这些专门的果蔬清洗剂与清水的效果没有区别。他们还发现，这些农药是否容易被洗掉，与它们的溶解性关系很小，主要靠清洗时的机械运动。因此，他们建议，平时清洗果蔬时，在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗就可大幅度去除农药残留。

洗涤剂也有安全风险

洗涤剂原料的使用必须符合安全标准。如果洗涤剂在原料采购、生产环节等出现问题，有可能导致洗涤剂中有害物质比如甲醛、铅、砷等超过国家标准，并对人体健康产生危害。此外，如果清洗不彻底，有部分洗涤剂残留，残留的有害物质会在饮食过程中直接通过消化道进入人体，给健康埋下安全隐患。美国农业部建议消费者在清洗果蔬时，不要用肥皂、果蔬洗涤剂等清洗剂，以免清洗不彻底造成二次污染。

由此可见，清洗果蔬时，没有必要用果蔬洗涤剂，最好也不要对洗涤剂产生依赖。

农药残留不必过分担忧

现代农业生产中农药应用非常广泛，果蔬有农药残留几乎不可避免。因此，现在提倡不使用高毒性农药，防止农药滥用。同时，消费者也应该明白以下两点：

第一，“检出农药残留”并不一定危害健康。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害，这个量应该由国家标准来进行规范。在制定安全量的时候，一般会在动物身上进行毒性试验，考虑到人与动物的差异以及人与人之间的差异，还要除以100来作为人的安全剂量，再根据人们每天可以吃到食物的最大量来制定安全上限。因此，只要不超过安全上限，就可以认为没有健康风险。

第二，“有多少种农药”与“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。也就是说，如果每种农药的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种农药，也会危害健康。

中国疾病预防与控制中心曾对我国居民膳食农药残留水平进行评估，结果发现，我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标。调查还发现，我国部分农药的滥用现象已得到了明显改善，比如有机磷农药。

多吃蔬菜和水果有益健康，只要用清水冲洗、削皮等简单处理就可以去除部分农药残留。而且，新修订的《食品安全法》中也明确规定将对农药使用实行严格管理，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药。相信农药残留的问题定会改善。

(阮光锋作者单位：科信食品与营养信息交流中心)